分子美食是現(xiàn)在最流行的一種人造美食,也是美食界最出色的一種料理技術(shù)。它的興起不是一位職業(yè)廚師,而是一個物理學(xué)學(xué)者Nicholas Kurti和一個化學(xué)學(xué)者Herve This所創(chuàng)立。它是通過物理、化學(xué)性質(zhì)改變食物的分子結(jié)構(gòu),再重新組合,從而創(chuàng)造出外觀精致的美食。氣相液氮罐
分子料理被視為最為奢侈的美食之,它與傳統(tǒng)美食不同,它在烹飪過程中改變了以前的死板做法,運(yùn)用現(xiàn)代的技術(shù),加入不同的物質(zhì),創(chuàng)造出不同的形狀,增加食物的美觀,讓人看到就想占為己有。也就是從外觀來吸引顧客,吃下后滿是驚喜的食物。
分子美食占據(jù)現(xiàn)代市場,在這科學(xué)發(fā)展的今天,吃著美味的食物,我們竟然不知道是什么?不知道是如何制作的?是多么痛心的一件事,下面介紹分子美食其中之一:
分子美食——液氮冰淇淋
原料:液氮、牛奶、各種口味的水果(以個人口味添加)
設(shè)備:液氮罐、液氮壺、攪拌機(jī) 氣相液氮罐