摘要:本文主要介紹在實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)用液氮制作冰淇淋的方法和過程,以及制作過程中的注意事項(xiàng)。通過對(duì)比分析的方法,找出不同原料配比下口味的冰淇淋。此外,還有對(duì)實(shí)驗(yàn)室自制冰淇淋成本的計(jì)算。
關(guān)鍵詞:液氮;冰淇淋;實(shí)驗(yàn)室
液氮罐
引言
炎炎夏日,相信許多朋友都喜歡吃一些冷品,有的人甚至在廚房親自動(dòng)手制作冷品。但是對(duì)于經(jīng)常住宿舍的學(xué)生們來說,想要吃到冷品,除了花錢去買,就沒有其它辦法了嗎?本文就要向大家介紹一種實(shí)驗(yàn)室制作冷品的方法,只要實(shí)驗(yàn)室里面擁有液氮,就能將其變成美食廚房,自制香甜冰淇淋即將登場(chǎng)!
實(shí)驗(yàn)室自制冰淇淋需要哪些原料呢?簡單地說,就是一份的牛奶,兩份的奶油,再加半小碗糖。如果采用現(xiàn)成的原味液態(tài)冰淇淋,過程會(huì)更加簡易。本文介紹的方法就是采用原味液態(tài)冰淇淋加入不同口味的其他物質(zhì)(西瓜、香蕉、酸奶、奶茶、抹茶粉、牛奶),經(jīng)液氮冷凍形成固態(tài)冰淇淋的方法。
一、制作方法與過程
首先將液氮傾倒在一個(gè)較深的容器中,蓋上蓋子,如果沒有蓋子的話可以用書本代替。在傾倒的過程中注意一定不要使液氮濺到身上,否則會(huì)嚴(yán)重凍傷。以香蕉口味冰淇淋為例,在一個(gè)不銹鋼材質(zhì)的小鍋中加入半根香蕉并搗碎,后加入150g的液態(tài)冰淇淋,充分?jǐn)嚢?。然后一人帶上隔熱手套繼續(xù)攪拌,另一人以點(diǎn)斷的方式同時(shí)向其中加入液氮,觀察到產(chǎn)生大量白霧(圖1),容器內(nèi)部有氣泡產(chǎn)生并有液體濺出。倒入液氮后由邊緣開始向中間迅速凝固,小鍋外壁凝結(jié)出霜。停止倒入液氮,持續(xù)攪拌,最后形成冰淇淋(圖2)。
用同樣的原料同樣的方法再制作一次,與之前不同的是,這次再倒入液氮的過程中不攪拌,結(jié)果是只有上表面形成固態(tài)冰淇淋,下部仍然是液態(tài)的(圖3)。
其他口味冰淇淋制作方法與過程與第一種相同,現(xiàn)象相似。
[實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)用液氮制作冰淇淋的方法和過程] [實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)用液氮制作冰淇淋的方法和過程]
[實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)用液氮制作冰淇淋的方法和過程] [實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)用液氮制作冰淇淋的方法和過程]
二、不同口味冰淇淋對(duì)比
[實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)用液氮制作冰淇淋的方法和過程]
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[實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)用液氮制作冰淇淋的方法和過程]
經(jīng)討論后,大家一致的出好吃的抹茶口味冰淇淋。
液氮罐
三、研究成本分析
本次實(shí)驗(yàn)研究,購買液態(tài)冰淇淋、各種水果、酸奶及牛奶共花費(fèi)53.1元;消耗液氮三小桶,平均每小桶8元,總價(jià)值24元;兩項(xiàng)合計(jì)74.1元。但是所購買水果有剩余。參與研究人員共8人,人均9.2625元。與市面上普通冰淇淋相比價(jià)格略高,但是質(zhì)量也更高。與哈根達(dá)斯等名品相比,價(jià)格相當(dāng)實(shí)惠,口味口感與之相差無幾。
由此看來,在實(shí)驗(yàn)室的學(xué)習(xí)和生活并不總是枯燥和乏味的。只要我們能夠細(xì)心觀察,善于利用,敢于創(chuàng)新,就能夠很輕松的地讓科學(xué)技術(shù)服務(wù)我們的生活。
液氮罐