液氮速凍在食品冷凍技術中的優(yōu)點有哪些?
氣相液氮罐
(1)液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸,使傳熱阻力降低到最小限度。
(2)液氮無毒,且對食品成分呈惰性,由于替代了從食品中出來的空氣,所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度。
(3)凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進行強烈的熱交換,故凍結(jié)速度極快,每分鐘能降溫7~15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細小而均勻,解凍后食品質(zhì)量高。
(4)凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品,其干耗率在3%~6%之間,而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié),干耗率在0.6%~1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品,如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
(5)占地面積小,初投資低,裝置效率高。
氣相液氮罐