食品保存是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),是存放食品及食品原料的,還有最重要的防止食品腐爛變質(zhì),確保食品質(zhì)量。
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食品保存分為冷藏和冷凍兩類:
食品冷藏:是指將食品置于稍高于冰點(diǎn)溫度環(huán)境中進(jìn)行貯藏。冷藏貯存期一般分為幾天到幾周,它不能阻止食品變質(zhì),但能減緩食品變質(zhì)的過(guò)程。
儀器冷凍:是指采用緩冷或速凍方法先將食品凍結(jié),而后在能保持食品凍結(jié)狀態(tài)的溫度下貯藏方法。冷凍適用于長(zhǎng)期貯藏,貯存期短的可以數(shù)日,長(zhǎng)的可以以年計(jì),經(jīng)合理冷凍和冷藏的食品在大小、形狀、色澤和風(fēng)味方面一般不會(huì)發(fā)生明顯的變化,而且還能保持原始的新鮮狀態(tài)。
購(gòu)買冷藏食品注意事項(xiàng):
1、盡量從密封條件較好的冷藏設(shè)備中挑選;
2、冷凍食品如果出現(xiàn)發(fā)軟、硬度不夠,說(shuō)明冷藏設(shè)備的溫度可能未達(dá)到食品標(biāo)注的低溫條件,應(yīng)該慎買;
3、如果冷凍食品包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水汽或凝結(jié)的水珠,也表示該食品曾經(jīng)解凍過(guò);
4、冷藏冷凍設(shè)備越新,制冷效果就相對(duì)較高;
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