近年來,一種名為“龍吐氣”的新型冷凍甜品(液氮美食)風靡東南亞。
液氮容器
食品的食材:巧克力、微型餅干和煮熟的玉米、綠豌豆、胡蘿卜、白瓜等;
“龍吐氣”名稱的來由
它通常盛放在晶瑩剔透的玻璃碗里,色彩繽紛,碗上面籠罩著一層白色的冷霧,非常誘人。
當食客品嘗了一口這種甜品后,他(她)的口中或鼻子里會不時冒出一股白氣,故為“龍吐氣”。自“龍吐氣”上市后立即受到年輕人的歡迎,并迅速在馬來西亞、印度尼西亞等氣候炎熱的國家推廣開來。
制作方法
食材煮熟放涼后,在即將端上客人桌子之前,由甜品師傅在玻璃碗里注入適量的液氮,而液氮的溫度通常在零下160℃~180℃,故液氮能將甜品快速冷卻至零下。
安全性
由于液氮在高溫天氣里可迅速揮發(fā)成為氮氣跑到空氣中,故理論上來說這種食品對人體是安全的。但如果顧客使用不當,會出現(xiàn)身體不適。
身體出現(xiàn)不適原因是什么?
因為有些食客等不及這種甜品升溫后再食用,而甜食加工者每次注入到裝滿甜品食材玻璃碗里的液氮數(shù)量并未嚴格加以控制,時多時少,如果甜食加工者一次向玻璃碗里注入太多的液氮,必然會有一些食材被液氮徹底冷卻至零下幾十度,而心急的食客不會注意到這一細節(jié),一不小心就會將超冷食材吃下肚子,引起胃痙攣(胃痛)。
案例:一位馬來西亞年輕女子在吃“龍吐氣”時被甜品中一小塊超低溫巧克力黏在自己口腔黏膜上,老板及時讓其喝了一碗熱水,最后送醫(yī)院檢查為“輕度口腔凍傷”。
雖然液氮確實對人體無害,但利用液氮在短時間內(nèi)將甜品快速冷卻后端上桌子供客人食用時卻存在一定風險。
切記:消費者在食用類似“龍吐氣”冷凍甜品時一定要小心謹慎,不可大口吃這種甜品,以防被其中超低溫食材凍傷口腔黏膜。
液氮容器