液氮容器用于儲存液氮,液氮是低溫-196℃,無色、無味、無毒、易揮發(fā)。實驗室用YDS-10-125F液氮罐來冷凍樣本、精子、胚胎,還可使物體迅速降溫實現(xiàn)速凍。
1.液氮無毒,且對食品成分呈惰性,再者,由于替代了從食品中出來的空氣,所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度。
2.液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸,使傳熱阻力降低到最小限度。
3.凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝臵凍結(jié)的食品,其干耗率在3%~6%之間,而用液氮凍結(jié)裝臵凍結(jié),干耗率在0.6%~1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品,如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
4.占地面積小,初投資低,裝臵效率高。
5.凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進(jìn)行強烈的熱交換,故凍結(jié)速度極快,每分鐘能降溫7~15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻,解凍后食品質(zhì)量高。