摘要:液氮速凍技術是一種食品冷加工技術,在食品加工等領域有廣泛的應用。闡述了液氮速凍技術的基本原理及其在食品中應用的國內外現狀,并對液氮速凍技術在食品冷加工領域中應用的前景作了展望。
液氮罐
關鍵詞:液氮;速凍;冷加工;食品
液氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮氣液化后的產物。液氮是無色、無味、透明、微溶于水且易流動的液體,液氮無毒性和刺激性,化學性質穩(wěn)定。液氮速凍食品技術早產生于美國,美國早在50年代就開始了這方面的研究,1960年正式用于速凍食品。早液氮速凍食品是采用液氮浸漬凍結,這種方法是使食品與液氮直接接觸,液氮吸收食品的顯熱和潛熱而被蒸發(fā)來達到速凍食品的目的。液氮速凍技術的凍結速度快、凍結時間短、凍結食品品質好、無污染,是一種綠色食品加工技術。由于近年來世界冷凍食品工業(yè)處在一個持續(xù)增長時期,冷凍食品工業(yè)己成為食品工業(yè)中具活力的一部分。而我國冷凍食品年消耗量逐年增長,隨著人們對高質量凍結食品需求的提高,液氮超低溫凍結技術將在速凍食品工業(yè)中將有廣泛的應用前景和實際應用價值。
液氮罐