液氮速凍技術(shù)在淀粉及淀粉類產(chǎn)品中的應(yīng)用,近年來,國內(nèi)外雖然在液氮速凍技術(shù)方面研究很多,但液氮速凍處理淀粉類產(chǎn)品方面可供查閱的研究文獻(xiàn)較少,有待深入研究。
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液氮速凍技術(shù)是一種食品冷加工技術(shù),在食品加工等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。闡述了液氮速凍技術(shù)的基本原理及其在食品中應(yīng)用的國內(nèi)外現(xiàn)狀,并對液氮速凍技術(shù)在食品冷加工領(lǐng)域中應(yīng)用的前景作了展望。具體分析可根據(jù)液氮速凍技術(shù)在食品中應(yīng)用的研究進(jìn)展一文做進(jìn)一步的了解。