關(guān)于氮?dú)?N2)和二氧化碳(CO2)應(yīng)用于食品保鮮哪種好?其實(shí),氮?dú)?N2)和二氧化碳(CO2)這兩種都無(wú)害,都是氣調(diào)保鮮常用的氣體,天馳液氮罐工作人員建議您要根據(jù)食品的種類而定。
二氧化碳(CO2)能有效抑制需氧菌和霉菌的滋生,而注入更多份量的二氧化碳(CO2)亦能使延長(zhǎng)食物保鮮時(shí)間??墒牵澄镏械闹竞退輹?huì)吸收二氧化碳(CO2),而過(guò)量的二氧化碳(CO2)更會(huì)影響食品質(zhì)量,導(dǎo)致食物失去水份及味道變差等。同時(shí),過(guò)量的二氧化碳(CO2)也有可能影響真空包裝的效果。因?yàn)榈獨(dú)?N2)為構(gòu)成大自然空氣的主要成份,所以注入適量的氮?dú)?N2)能有效驅(qū)出包裝中氧氣及阻止易腐食物吸收二氧化碳(CO2)導(dǎo)致品質(zhì)變差等副作用。
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給食品保鮮時(shí)使用氮?dú)夂投趸加惺裁床煌?br />
1、如果短期儲(chǔ)存采用二氧化碳保鮮方式,由二氧化碳制作成干冰,溫度在-35度左右,用此溫度來(lái)保證食品的均衡冷凍溫度,二氧化碳由干冰升華成氣態(tài)時(shí)會(huì)被新鮮的植物吸收一部分,可以維持植物葉綠素保持、植物活體纖維、維生素等,但是不宜長(zhǎng)期保鮮。
2、如果長(zhǎng)期保鮮可采用液氮冷凍技術(shù),液氮溫度為-196攝氏度,將食物在短時(shí)間內(nèi)速凍,能保持速度前的大部分所含元素不被破壞,此方法已經(jīng)用于很多領(lǐng)域的速凍技術(shù)。
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3、不會(huì)有任何傷害,空氣中70%是氮?dú)猓糜谑称繁ur的氮?dú)馐怯煽諝庵刑崛?,?jīng)過(guò)壓縮、制冷濃縮成液氮,純度在99.9%以上,氮?dú)庑再|(zhì)不活躍,不會(huì)被植物食品大量吸收,即使吸收也不會(huì)多人體產(chǎn)生危害。