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              用液氮做冷源制作冰淇淋的技術(shù)實驗

              時間:2020-05-28 10:02來源: 作者:班德液氮罐 點擊:
              通過液氮制作香蕉口味冰淇淋,控制加入純凈水的量,根據(jù)口感和外觀等因素,來確定最佳配方。

              用液氮速凍食品,一般可分為液氮浸債凍結(jié),液氮蒸氣吹風(fēng)凍結(jié)和液氮噴淋凍結(jié)3種方法。其原理是將液氮噴淋到食品上,液氮吸收潛熱氧化,液氮的蒸氣吸收顯熱升溫,使儀器迅速凍結(jié)。

              ■原料與工具

              制作原料:牛奶、奶油、白糖、純凈水、果汁、香蕉

              工具:液氮罐、液氮保溫壺、液氮攪拌器【可選】

              ■制作過程

              原料混合:將牛奶、奶油、白糖、純凈水、果汁、香蕉混合后

              制作冰淇淋:將液氮罐中液氮倒入液氮保溫壺,再轉(zhuǎn)移到攪拌器的5.5L的不銹鋼盆,插上電源攪拌會看到大量白霧

              外觀和口感:外觀跟普通的冰淇淋沒區(qū)別,但口感就不一樣了,滑而不膩

              ■總結(jié)

              混合配料不要加過多的純凈水,以免成形后有結(jié)晶塊

              ■注意事項

              倒液氮時不要噴濺以防凍傷
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