冰淇淋屬于乳制品加工行業(yè)，為了解決冰淇淋生產(chǎn)中的質(zhì)量、能耗、成本、環(huán)保等問題，將應(yīng)用于水產(chǎn)品速凍的液氮凍結(jié)技術(shù)運用在冰淇淋生產(chǎn)中，革新了傳統(tǒng)冰淇淋生產(chǎn)的工藝技術(shù)和設(shè)備裝置。

2.1 液氮浸漬式巧克力脆皮雪糕條凍結(jié)設(shè)備 自增壓液氮罐

[液氮快速凍結(jié)設(shè)備應(yīng)用于冰淇淋工業(yè)化生產(chǎn)]

經(jīng)凝凍機灌裝出來的軟雪糕，通過生產(chǎn)線上的加料斗定量灌注在不銹鋼模具上成形，裝有雪糕漿料的棒狀模具被置于-35 ℃的氯化鈣冰鹽水中凍結(jié)，模具中的雪糕被凍結(jié)硬化后插上木簽，再經(jīng)過脫模工序，機械夾取裝置將帶木扦的雪糕條從模具中拔出，經(jīng)輸送帶移到裝有巧克力漿料的不銹鋼槽上方，雪糕條被浸入至55 ℃左右的巧克力漿料中約2 s，機械手立即提升，漿液滴漏片刻后平行移動到高強度不銹鋼制成的液氮槽上方，涂有巧克力漿的雪糕條被迅速浸入沸騰中的液體氮停留2~3 s 后立即提升，即完成了巧克力涂層表面的快速凍結(jié)操作，成品被移送入包裝段，經(jīng)枕形鍍鋁膜包裝機包裝后移至-25 ℃冷庫貯存。

2.2 液氮噴霧式火炬型冰淇淋凍結(jié)設(shè)備

[液氮快速凍結(jié)設(shè)備應(yīng)用于冰淇淋工業(yè)化生產(chǎn)]

它由不銹鋼隧道箱體、噴霧裝置、不銹鋼輸送帶、傳動裝置、抽風(fēng)機等組成。10 m3 液氮貯罐放置于室外，液態(tài)氮被引入不銹鋼箱體內(nèi)對火炬型冰淇淋進行噴霧凍結(jié)。經(jīng)凝凍機灌裝出來的軟冰淇淋，通過充填嘴被灌注在預(yù)先放置于下部輸送帶托盤上的威化筒里，制成拉花火炬形狀的冰淇淋，此時冰淇淋半成品溫度只有-5 ℃左右，冰淇淋內(nèi)部因有大量空氣而整個組織較軟。

火炬型冰淇淋通過輸送帶被移入不銹鋼隧道式箱體中，箱體上方連接著液氮噴嘴，-195.8 ℃的液氮通過噴嘴直接噴淋在火炬型冰淇淋上，冰淇淋立刻被凍結(jié)，軟冰淇淋的火炬形狀被瞬間凝固。隨著不銹鋼輸送帶的不斷前移，凍結(jié)后的冰淇淋被移至另一端的不銹鋼箱體外，蓋上透明塑料蓋后轉(zhuǎn)入-35℃的傳統(tǒng)冷凍隧道中冷凍1 h 左右，儲于-25 ℃的成品冷庫。自增壓液氮罐